sábado, 28 de diciembre de 2013

Mini tartaletas rellenas de surimi, coco y piña



Aquí tenéis otro aperitivo perfecto para estas fiestas. Podéis comprar las tartaletas ya hechas y será un pica-pica rápido y sencillo de preparar, pero si os atrevéis a hacerlas vosotros veréis la diferencia, ya que quedan más crujientes y sabrosas.

 

 
Mini tartaletas rellenas de surimi, coco y piña



Ingredientes (para 12 unidades)

- 12 mini tartaletas  (podéis ver la receta en Mini tartaletas de queso azul)
- 20 g. de coco rallado
- 4 - 5 barritas de surimi
- una rodaja de piña en su jugo
- 4 cucharadas de jugo de piña
- 2 cucharadas de mahonesa light


Preparación

1. Mezclar el coco con el jugo de piña y dejar reposar durante 20 minutos.
2. Cortar la rodaja de piña en trocitos bien pequeños y mezclarla con el coco.
3. Rallar las barritas de surimi e incorporarlo a la mezcla de coco y piña.
4. Añadir la mahonesa y mezclar bien.
5. Rellenar las mini tartaletas con la ayuda de una manga pastelera y decorarlas con unos trocitos de surimi.



Mini tartaletas rellenas de surimi, coco y piña

lunes, 16 de diciembre de 2013

Estrellas de gelatina de tomate con queso fresco



Esta semana os traigo un aperitivo perfecto para las fiestas navideñas. Se trata de unas estrellas de gelatina de tomate natural con orégano y canela, acompañadas de queso fresco en su versión mini.



Estrellas de gelatina de tomate con queso fresco


Ingredientes

- 4 tomates pera
- una pizca de sal
- una cucharada de azúcar
- 4 hojas de gelatina
- media cucharadita de orégano
- una pizca de canela
- pan de molde
- queso fresco mini
- aceite de oliva virgen



Estrellas de gelatina de tomate con queso fresco


Preparación

1. Lavar los tomates y extraer el jugo con ayuda de un rallador.
2. Verter el jugo en un cazo y añadir la sal y el azúcar. Cocer a fuego medio, sin que llegue a hervir, durante 10 - 15 minutos.
3. Hidratar las hojas de gelatina. Incorporarlas al jugo de tomate caliente y remover hasta que queden bien integradas.
4. Por último, añadir la canela y el orégano.
5. Verter en un recipiente hermético suficientemente grande para que se forme una capa de 1/2 cm de grosor. Dejar enfriar.
6. Introducir en el frigorífico hasta que acabe de cuajar, durante 2 - 3 horas.
7. Cortar círculos de pan de molde para la base. A continuación, con un cortapastas con forma de estrella, cortar las estrellas de gelatina de tomate.
8. Colocar las estrellas sobre el pan de molde y acabar con un queso fresco mini. Pinchar con un palillo y rociar con un poco de aceite de oliva virgen.

viernes, 6 de diciembre de 2013

Bombones de berenjena rellenos de bacalao y nueces



Como tenía por casa un poco de bacalao fresco y unas berenjenas he pensado en preparar un aperitivo sano y ligero con ambos ingredientes. Este es el resultado, espero que sea de vuestro agrado!



Bombones de berenjena rellenos de bacalao y nueces


Ingredientes

- 2 berenjenas medianas
- 300 g. de bacalao fresco o desalado
- una hoja de laurel
- 2 ajos asados
- 3 cucharadas de aceite de oliva suave
- 30 g. de pimiento rojo asado
- 50 ml de leche semidesnatada o entera
- 25 g. de nueces peladas
- sal y perejil
- almendras crocantes para decorar


Preparación

1. Poner el bacalao en un cazo y cubrir con agua. Añadir la hoja de laurel, un poco de sal y llevar a ebullición. Dejar cocer durante unos 6 minutos y escurrir el exceso de agua sobre papel de cocina.
2. Cortar las berenjenas en rodajas finas y asar en la plancha con un poco de sal.
3. Introducir en el vaso de la batidora el bacalao escurrido, los ajos, el pimiento rojo, el aceite y la leche. Triturar hasta obtener una pasta fina, añadir las nueces cortadas pequeñas y el perejil. Rectificar de sal.
4. Colocar un par de rodajas de berenjena en un molde pequeño con forma de cúpula (puede ser de cubitos), rellenar con la pasta de bacalao, cerrar y desmoldar.
5. Decorar la superficie de los bombones con unas almendras crocantes.
6. Servir fríos o templados sobre unas tostadas.


Sugerencias

· Estos bombones rellenos de bacalao quedan muy ricos si se sirven acompañados de la salsa muhammara que preparé para la receta de Piruletas de muhammara con lacón o cecina.

sábado, 23 de noviembre de 2013

Piruletas de muhammara con lacón o cecina


La salsa muhammara es típica de otoño ya que se prepara con melaza de granada. La melaza se puede comprar ya preparada, pero mi madre aprovecha la temporada y acostumbra a prepararla para estas fechas. La salsa muhammara es perfecta para aperitivos, para acompañar carnes, pescado o incluso pasta!

 


Piruletas de muhammara con lacón o cecina


Ingredientes

- 2 cucharadas de melaza de granada
- 2 pimientos rojos grandes asados
- un diente de ajo
Piruletas de muhammara con lacón o cecina- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de pan rallado, mejor si es con ajo y perejil
- 50 gramos de nueces peladas
- sal
- pan de molde rectangular para enrollar
- lacón o cecina

Para la melaza
- 2 granadas
- 3 cucharadas de azúcar
- zumo de 1/2 limón

 
Piruletas de muhammara con lacón o cecina


Preparación

1. Para preparar la melaza: pelar las granadas, poner los granos en el vaso de la batidora, añadir un poco de agua, triturar y colar. Verter el zumo resultante en un cazo con el zumo de limón y el azúcar. Cocer hasta que quede un almíbar no demasiado espeso, ya que al enfriarse queda  más consistente. Dejar enfriar.
2. Pelar los pimientos, retirar las semillas, trocearlos e introducirlos en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes.Triturar hasta obtener una salsa fina y espesa.
3. Extender con un rodillo la rebanada de pan de molde hasta que quede con un grosor de unos 4 - 5 mm. Colocarlo sobre film transparente.
4. Untar con la salsa muhammara y cubrir con el lacón o la cecina cortados en lonchas finas.
5. Enrollar con ayuda del film transparente e introducir en el congelador durante 20 - 30 minutos.
6. Cortar los rollitos en rodajas y pinchar con un palillo para formar las piruletas. Dejar atemperar antes de servir.

viernes, 15 de noviembre de 2013

Croquetas de butifarra con judías y all i oli


Butifarra con mongetes (judías blancas) y all i oli es una comida típica catalana que yo he querido convertir en croquetas, y he de decir que el resultado ha sorprendido gratamente a mis invitados!



Croquetas de butifarra con judías y all i oli


Ingredientes (para 16 unidades)

- 3 butifarras frescas
- 400 g. de judías blancas cocidas
- 2 huevos
- pan rallado
- aceite y sal


Croquetas de butifarra con judías y all i oli


Preparación

1. Retirar la piel de las butifarras, desmenuzarlas y freírlas en un poco de aceite de oliva al mismo tiempo que se van chafando con un tenedor para que no queden trozos grandes. Escurrir y, en el mismo aceite, saltear las judías para que tomen el sabor de la butifarra.
2. Chafar las judías, mezclar con las butifarras y rectificar de sal si es necesario.
3. Añadir un huevo batido, 3 cucharadas de pan rallado y mezclar bien. Si la masa no se puede trabajar con las manos, añadir un poco más de pan.
4. Dar forma a las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado. Freírlas en aceite abundante y bien caliente.
5. Servir acompañadas de un buen all i oli casero.

domingo, 3 de noviembre de 2013

Pincho de pastel de carne y tortilla de patatas


Esta semana os traigo un pincho de pastel de carne, tortilla de patatas y láminas de calabacín. Es un pastel muy rico que seguro que os encanta y que podéis servir como tapa o plato principal si lo acompañáis, por ejemplo, de unas verduritas o unos champiñones salteados.



Pincho de pastel de carne y tortilla de patatas


Ingredientes

- 4 calabacines
- una zanahoria
- una cebolla
- 800 g. de carne picada (yo puse solomillo de cerdo y contramuslos de pollo)
- 3 cucharadas de brandy
- una cucharadita de tomillo molido
- 4 patatas medianas
- 3 huevos
- jamón york en lonchas finas
- aceite de oliva y sal


Preparación

1. Lavar y cortar a lo largo los calabacines con ayuda de una mandolina. Si no tenéis mandolina, podéis utilizar un cuchillo bien afilado y cortarlas lo más finas posible. Hacerlos a la plancha unos minutos hasta que estén tiernos y flexibles. Reservar.
2. Rallar la zanahoria y la cebolla y ponerlas en un bol junto con la carne picada, el brandy y el tomillo. Salar al gusto y reservar.
3. Pelar las patatas, cortarlas para tortilla y freír en aceite de oliva. 
4. Mientras se fríen las patatas podemos ir montando el pastel. Forrar un molde de plum-cake con papel de horno, colocar las tiras de calabacín de forma que quede una parte fuera del  molde para poder cerrar después el pastel. Añadir la carne, las tiras de calabacín que nos hayan sobrado y las lonchas de jamón, por este orden. 
5. Batir los huevos y añadir las patatas fritas y escurridas. Mezclar y colocar encima del jamón. Cerrar el pastel con los calabacines que sobresalían del molde.
6. Introducir una bandeja con agua caliente en el horno a 180ºC y cocer el pastel al baño maría durante aprox. 45 minutos. Retirar y dejar entibiar. 
7. Cuando el pastel esté tibio, desmoldar y cortar en lonchas. Servir sobre una rebanada de pan tostado.

domingo, 27 de octubre de 2013

Canelones rellenos de mousse de berenjena, salmón marinado y gambas


Si queréis preparar unos canelones diferentes con los que sin duda sorprenderéis a vuestros invitados, esta es la receta perfecta. Son unos canelones rellenos de mousse de berenjenas, con salmón marinado y gambas, regados con una rica salsita de aceitunas negras.




Canelones rellenos de mousse de berenjena, salmón marinado y gambas


Ingredientes (para 4 personas)

- 8 canelones de tubo
- 3 berenjenas
Canelones rellenos de mousse de berenjena, salmón marinado y gambas- una cebolla tierna
- un ajo
- media cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g. de salmón marinado
- l50 g. de gambas peladas cocidas
- una cucharada de zumo de limón
- 100 ml de nata para cocinar
- 3 hojas de gelatina
- sal


Preparación

1. Asar en el horno las berenjenas y la cebolla (también se pueden hacer al microondas). Dejar enfriar.
2. Una vez frías, retirar la piel y cortarlas a trozos. Introducirlas en el vaso de la batidora, añadir el ajo picado, el zumo de limón, el comino, el aceite, la mitad del salmón y un poco de sal. Triturar bien hasta obtener una crema homogénea.
3. Cortar el resto del salmón y las gambas en trozos pequeñitos.
4. Reblandecer las hojas de gelatina en agua fría. Calentar la nata, escurrir la gelatina y disolverla en la nata.
5. Mezclar todo los ingredientes, rectificar de sal y dejar reposar en la nevera durante 1/2 hora.
6. Cocer la pasta tal como indica el fabricante, enfriarla un poco bajo el grifo y dejar secar sobre un paño de cocina.
7. Introducir la mousse de berenjena en una manga pastelera con boquilla grande y rellenar lo canelones.
8. Cortar los canelones al gusto y servir fríos.
 

Sugerencias 

· Podéis servirlos acompañados de una salsita de aceitunas negras: triturar 100 g. de aceitunas negras con un chorrito de aceite de oliva y un poco de orégano.



Canelones rellenos de mousse de berenjena, salmón marinado y gambas

viernes, 18 de octubre de 2013

Rollitos de guacamole y surimi



Esta semana no he tenido mucho tiempo de cocinar, así que os dejo un aperitivo sencillo y sabroso que espero que os guste!

 

 
Rollitos de guacamole y surimi



Ingredientes (para 2 rollitos)

- un aguacate
- una cebolla pequeña morada
- 1/2 pimiento verde
- un tomate rojo pelado y sin semillas
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- zumo de 1/2 limón
- una pizca de sal
- un chorrito de aceite de oliva (opcional)
- 4 barritas de surimi
- pan de molde rectangular sin corteza


Preparación

1. Pelar y chafar la pulpa del aguacate con un tenedor. Rociar con el zumo de limón para que no se oxide.
2. Cortar en trocitos bien pequeños la cebolla, el pimiento y el tomate.
3. Mezclar con el aguacate, salar al gusto y regar con unas gotas de aceite de oliva.
4. Extender con un rodillo el pan de molde hasta que quede con un grosor de unos 4 - 5 mm y colocarlo sobre film transparente.
5. Cubrir el pan con el guacamole sin llegar hasta los extremos y colocar una o dos barritas de surimi en uno de los laterales, de forma que cubra todo el lateral.
6. Enrollar con ayuda del film transparente e introducir en el congelador durante 20 - 30 minutos.
7. Cortar los rollitos en diagonal, tal y como se muestra en la imagen, y dejar atemperar antes de servir.

domingo, 6 de octubre de 2013

Bocaditos de tortilla de atún

 

Esta semana os traigo unos bocaditos sabrosos y sencillos, con una presentación diferente, que podéis preparar en un periquete.

 

 

Bocaditos de tortilla de atún



Bocaditos de tortilla de atún



Ingredientes

- pan de molde sin corteza
- 3 huevos
- una cebolla pequeña
- 2 tomates
- 2 latas de atún
- 1/2 pimiento rojo
- tomate frito
- aceite y sal


Preparación

1. Pelar el pimiento, cortarlo en tiras de 1 centímetro de ancho aproximadamente, y freír hasta que esté tierno. Escurrir sobre papel de cocina y echarle un poquito de sal.
2. En el mismo aceite, pochar la cebolla cortada en trocitos. Añadir los tomates pelados y cortados en daditos. Cuando hayan evaporado el agua, incorporar el atún escurrido y dar unas vueltas para que se unan todos los sabores.
3. Batir los huevos con un poco de sal, añadir el sofrito anterior bien escurrido y hacer una tortilla fina.
4. Con la ayuda de un rodillo dejar bien finas las rebanadas de pan, untar con el tomate frito, colocar en diagonal (de una punta a otra de la rebanada) una tira de tortilla, una de pimiento rojo y otra de tortilla. Cerrar bien uniendo las otras dos puntas y aguantar con un palillo. 
5. Hornear hasta que estén doraditos, retirar el palillo y partirlos por la mitad. Servir calientes o tibios.

domingo, 29 de septiembre de 2013

Hamburguesitas de garbanzos

 

En esta ocasión os traigo unas hamburguesitas ricas y saludables, preparadas con garbanzos y hortalizas.



Hamburguesitas de garbanzos

 

 

Ingredientes

- 400 g. de garbanzos cocidos
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo pelado
- 1/2 calabacín
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- un huevo
- pan rallado, sal y aceite de oliva


Preparación

1. Cortar la cebolla, el pimiento y el calabacín en trocitos muy pequeños.
2. En una sartén con un par de cucharadas de aceite, echar la cebolla, el pimiento y una pizca de sal. Cuando empiecen a estar tiernos, añadir el calabacín y freír unos minutos hasta que evapore el agua. Rectificar de sal y escurrir el aceite sobrante.
3. Triturar los garbanzos y añadir las verduras, el comino molido y el huevo batido. Ayudar a ligar la masa con un par de cucharadas de pan rallado.
4. Precalentar el horno a 180ºC. Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y pincelar con aceite de oliva.
5. Con la ayuda de un aro pequeño de emplatar, formar las hamburguesitas directamente sobre la placa. Hornear a 180º con calor superior e inferior durante 15 ó 20 minutos.
6. Servir calientes o tibias, acompañadas de tomate frito.

domingo, 22 de septiembre de 2013

Croquetas de patatas con pimientos verdes fritos


Hacía tiempo que no preparaba croquetas, y como tenía en casa unos pimientos verdes y no sabía qué hacer con ellos, se me ha ocurrido usarlos para preparar estas ricas croquetas con sabor a tortilla de patatas y pimientos.




Croquetas de patatas con pimientos verdes fritos
 
 
 
Croquetas de patatas con pimientos verdes fritos



Croquetas de patatas con pimientos verdes fritos


Ingredientes

- 600 g. de patatas de carne blanca
- 4 pimientos verdes (de los largos)
- 2 huevos
- harina
- pan rallado
- sal y aceite de oliva


Preparación

1. Pelar y trocear las patatas. Cocerlas en agua con sal.
2. Mientras tanto, lavar los pimientos, quitar las semillas, cortarlos en trocitos pequeños y poner a freír en aceite de oliva hasta que estén tiernos. Escurrir el aceite, salar al gusto y reservar.
3. Cuando las patatas estén cocidas, escurrirlas y chafar con un tenedor. Añadir los pimientos fritos cortados en trocitos pequeños, un huevo batido y 2 cucharadas de pan rallado, mezclar bien. Debe quedar una masa que se pueda trabajar bien con las manos, si veis que se pega poner un poco más de pan rallado. 
4. Dar forma a las croquetas, pasar por harina, huevo batido y pan rallado.
5. Freír en abundante aceite caliente y servir al momento.


Sugerencias

· Como la mayoría de croquetas, éstas también pueden congelarse antes de freír. Pero en este caso, una vez fritas se pueden calentar en el microondas sin temor a que queden blandas.

sábado, 14 de septiembre de 2013

Velas de pan con queso y salami


Esta semana os traigo un aperitivo divertido, con ingredientes básicos, y fácil de preparar. Una forma diferente de presentar un bocadillo que vi en una panadería y que he querido reproducir para vosotros. Espero que os guste!




Velas de pan con queso y salami


Ingredientes

- una barra de pan tipo baguette (lo más estrecha posible)
- queso cremoso para untar
- salami
- tomates pera
- tranchetes de queso básicos
- tranchetes de queso cheddar



Velas de pan con queso y salami

 

 

Velas de pan con queso y salami


Preparación


1. Cortar el salami en trocitos pequeñitos con unas tijeras.
2. Lavar y pelar los tomates. Retirar las semillas y cortar en trocitos.
3. Mezclar el queso cremoso con el salami y el tomate. No he puesto cantidades para que lo hagáis en la proporción que más os guste.
4. Cortar el pan en porciones diferentes y retirar la miga, dejando un poco en la base para que no se salga el relleno.
5. Rellenar con la mezcla de queso, salami y tomate.
6. Colocar unas tiras de tranchetes básicos, acabadas en punta, cayendo desde lo alto de las velas e introducir durante un minuto en el microondas a máxima potencia.
7. Cortar pequeños triángulos de queso cheddar y enrollarlos sobre sí mismos, para dar forma a la llama de las velas. Colocarla sobre el queso recién fundido, antes de que se enfríe, para que quede bien sujeta.

viernes, 6 de septiembre de 2013

Cestitos de piquillos con paté de berenjena


Si os gustan los piquillos y las berenjenas, aquí os traigo una combinación perfecta. Se trata de unos cestitos de hojaldre con piquillos rellenos de un sencillo y delicioso paté de berenjena.




Cestitos de piquillos con paté de berenjena


Ingredientes

- 10 pimientos del piquillo
- una cucharada de azúcar
- 2 berenjenas
- un diente de ajo
- una cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de comino molido
- una pizca de sal
- una lámina de hojaldre


Preparación

1. Asar las berenjenas y dejarlas enfriar.
2. Pelarlas, quitar las semillas y triturarlas con el ajo, el aceite, el zumo de limón, el comino y la sal.
3. Escurrir los pimientos y ponerlos en una sartén con unas gotas de aceite y el azúcar. Darles una vuelta, retirar y dejar enfriar. 
4. Para preparar los cestitos colocar el hojaldre sobre unas flaneras individuales de forma que las cubra por la parte exterior. A continuación, envolver el hojaldre con papel de hornear y meter el papel sobrante por la parte inferior de la flanera, presionando bien para que no se infle. Hornear a 200ºC durante unos 15 - 20 minutos con calor inferior y superior, hasta que estén dorados.
5. Rellenar los pimientos con el paté de berenjena y colocarlos dentro de los cestitos.



Cestitos de piquillos con paté de berenjena


Sugerencias

· Los cestitos se pueden servir acompañados de una salsa de pimientos. Para prepararla sólo tenéis que triturar un par de pimientos con un chorrito de aceite, una pizca de sal y 2 - 3 cucharadas de nata líquida para cocinar.

viernes, 30 de agosto de 2013

Pastel de surimi y champiñones

 

Esta vez he preparado un pastel de surimi y champiñones perfecto para aprovechar los últimos días de descanso. Lo puedes dejar preparado la tarde anterior y se puede comer frío o tibio, acompañado de una ensaladita.

 

 


Pastel de surimi y champiñones

 

 Ingredientes

- 10 barritas de surimi
- 250 g. de champiñones
- 2 puerros
- 4 huevos
- 100 ml de leche semidesnatada
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de levadura química
- sal y pimienta
- aceite de oliva suave




Preparación

1. Lavar el puerro, cortarlo a lo largo y luego a rodajas.
2. Lavar los champiñones y cortarlos en trocitos.
3. Cortar el surimi en rodajas no muy finas.
4. Freír el puerro en un poco de aceite de oliva. Cuando esté un poco transparente, pero no dorado, incorporar los champiñones y dejar cocer hasta que se haya evaporado el agua que sueltan. Salpimentar al gusto.
5. Añadir el surimi, dar unas vueltas y apartar.
6. Batir los huevos con un poco de sal, añadir la leche, la harina y la levadura. Remover hasta obtener una masa sin grumos.
7. Incorporar la mezcla de puerros, champiñones y surimi a la masa anterior, escurriendo bien el aceite. Remover para que los ingredientes queden bien integrados.
8. Verter en un molde de plum-cake previamente forrado con papel de horno (si es de silicona es suficiente con engrasarlo con un poco de aceite).
9. Cocer el pastel en el horno precalentado a 180ºC, a media altura, durante aprox. 30 minutos. Pinchar con un palillo para comprobar el punto de cocción.

sábado, 24 de agosto de 2013

Tesoros de patata con huevos de codorniz



Esta semana os traigo otro aperitivo de huevos con patatas. Se trata de unos tesoros de patata, ya que si levantas el huevo descubrirás un pisto de verduras que combina a la perfección con ambos ingredientes.




Tesoros de patata con huevos de codorniz



Ingredientes

- 1 cebolla mediana
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1/2 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- una lata pequeña de tomate triturado
- 6 patatas nuevas pequeñas
- 6 huevos de codorniz
- aceite de oliva
- una cucharadita de azúcar
- sal


 
Preparación

1. Pelar y picar la cebolla. Lavar y cortar en daditos el calabacín, la berenjena y los pimientos.
2. Sofreír a fuego medio en el aceite de oliva hasta que estén hechos. Incorporar el tomate, el azúcar y rectificar de sal. Dejar a fuego suave hasta que evapore el agua.
3. Pelar las patatas y cortarlas formando 6 cuadraditos. Hacer un agujero en el centro con ayuda de un vaciador de melón o un 
descorazonador de manzanas.
4. Colocar las patatas en un plato hondo con 2 cucharadas de agua en la base e introducir en el microondas a máxima potencia durante 4 - 5 minutos.
5. Secar las patatas con papel absorbente y dorar los laterales en una sartén con un poco de aceite. 
6. Salar las patatas y rellenar con el pisto preparado.
7. Freír los huevos de codorniz y recortar las claras con la ayuda de un aro de emplatar pequeño para darles forma redondeada. 
8. Colocar los huevos fritos sobre el pisto y servir inmediatamente.






domingo, 18 de agosto de 2013

Piruletas de queso crema, olivada y piquillos confitados

 

He de confesar que no soy muy amante de la olivada, pero cuando se me ocurrió este aperitivo lo hice pensando en mis padres, a los que les encanta. El resultado han sido estas coloridas piruletas de sabor intenso.. y os he de decir que nos han encantado a todos!




Piruletas de queso crema, olivada y piquillos confitados

 

 

Ingredientes


Olivada de aceitunas negras
- 100 g. de aceitunas negras sin hueso
- un diente de ajo
- una cucharadita de zumo de limón
- una cucharadita de orégano
- 3 cucharadas de aceite de oliva

Pimientos del piquillo confitados 
- una lata de pimientos del piquillo de buena calidad
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de azúcar
- 1/2 vaso de vino blanco
- aceite de oliva

Piruletas
- olivada de aceitunas negras
- pimientos de piquillo confitados
- 2 rebanadas rectangulares de pan de molde
- 2 cucharadas de queso crema (tipo Philadelphia)



Preparación 


Olivada de aceitunas negras 
1. Trocear las aceitunas y el ajo. Introducir en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes y batir hasta obtener una crema suave.

Pimientos del piquillo confitados
1. Escurrir los pimientos sobre papel absorbente. Cortar los ajos en rodajas finas.
2. Poner un poco de aceite en una sartén grande, echar los ajos y  antes de que empiecen a dorarse colocar los pimientos uno al lado del otro.
3. Espolvorear con la mitad del azúcar, darles la vuelta y espolvorear el resto del azúcar. Incorporar el vino y cocer durante 10 minutos. Dejar enfriar.

Piruletas de queso crema, olivada y piquillos confitados
1. Extender con un rodillo el pan de molde hasta que quede con un grosor de unos 4 - 5 mm. Colocarlo sobre film transparente.
2. Untar con el queso crema primero y con la olivada después.
3. Distribuir los pimientos del piquillo de forma que cubran la superficie.
4. Enrollar con ayuda del film transparente e introducir en el congelador durante 20 - 30 minutos.
5. Cortar los rollitos en rodajas y pinchar con un palillo para formar las piruletas. Dejar atemperar antes de servir.

lunes, 12 de agosto de 2013

Gelatina de gazpacho



Os traigo la receta del gazpacho de mi madre, pero a mi estilo. Y es que en verano, que mejor que un gazpacho bien fresquito para servir como entrante. Espero que os guste!

  

 

 

Ingredientes (para 4 moldes de 150 ml)


Gelatina de gazpachoGazpacho (para 2 litros)
- 1 kg. de tomates rojos
- 2 pimientos verdes
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pepino
- 2 dientes de ajo
- 100 g. de pan duro
- aceite de oliva
- vinagre
- sal

Gelatina de vinagre 
- 50 ml de vinagre de vino blanco
- 50 ml de agua
- una cucharadita de azúcar
- 1 hoja y 1/2 de gelatina
- pimiento verde, pepino y tomate

Gelatina de gazpacho
- 500 ml de gazpacho
- 4 hojas y 1/2 de gelatina



Gelatina de gazpacho

 

 

Preparación


Gazpacho
1. Poner el pan en remojo con agua fría y trocear las verduras.
2. Escurrir ligeramente el pan y triturarlo junto con el resto de ingredientes.
3. Añadir el aceite, el vinagre y la sal al gusto de cada uno. Si está demasiado espeso añadir un poco de agua.
4. Conservar en el frigorífico.

Gelatina de vinagre
1. Poner la gelatina en remojo en agua fría.
2. Calentar el agua, el vinagre y el azúcar en un cazo. Añadir la gelatina bien escurrida y remover hasta que esté disuelta.
3. Pelar el tomate, quitar las semillas y cortar en trocitos muy pequeños. Hacer lo mismo con el pepino y el pimiento.
4. Engrasar ligeramente los moldes con aceite, repartir la gelatina de vinagre, añadir las verduritas e introducir en el frigorífico hasta que cuaje.


Gelatina de gazpacho
1. Poner la gelatina en remojo en agua fría.
2. Calentar 150 ml de gazpacho, añadir las hojas de gelatina y remover hasta que se disuelvan.
3. Incorporar el resto del gazpacho frío.
4. Una vez haya cuajado la gelatina de vinagre, añadir la de gazpacho y dejar en la nevera durante 4 - 6 horas, hasta que cuaje.
5. Para desmoldar las gelatinas de gazpacho, pasar un cuchillo alrededor de los moldes e introducir la base unos segundos en un bol con agua bien caliente.
6. Servir acompañadas de una rebanada de pan con picadillo de pimiento, tomate y pepino, y un trozo de queso curado.

sábado, 3 de agosto de 2013

Rollitos de salmón con mayonesa de pepinillos


Esta vez traigo unos rollitos muy sencillos y rápidos de preparar, con salmón y pepinillos agridulces, ideales para una cenita de verano.

 

 




Rollitos de salmón con mayonesa de pepinillos


 

Ingredientes

- 2 cucharadas de mayonesa light
- 3 pepinillos agridulces
- 150 g. de salmón ahumado
- 2 rebanadas rectangulares de pan de molde


Preparación

1. Escurrir y picar bien pequeñitos los pepinillos.
2. Mezclar los pepinillos con la mayonesa.
3. Extender con un rodillo el pan de molde hasta que quede con un grosor de unos 4 - 5 mm y colocar sobre film transparente.
4. Untar con la mayonesa de pepinillos y distribuir las lonchas de salmón de forma que cubran la superficie.
5. Enrollar con ayuda del film transparente e introducir en el congelador durante 20 - 30 minutos.
6. Cortar los rollitos en porciones de diferentes tamaños y dejar atemperar antes de servir.

Lo mejor de estos rollitos es que se pueden preparar el día anterior y conservarlos en el congelador hasta una hora antes de consumir.
 

domingo, 28 de julio de 2013

Pimientos tricolor rellenos de tortilla



Me encanta la tortilla de patata con pimientos, por eso hacía tiempo que quería probar los pimientos rellenos de tortilla de patata... Impresionantes!

 

  

Pimientos tricolor rellenos de tortilla

 

Ingredientes

- 3 patatas medianas
- 2 huevos grandes
- aceite de girasol
- sal
- 4 pimientos tricolor
- aceite de oliva suave


Preparación

1. Pelar, lavar y cortar las patatas para tortilla.
2. Freír las patatas en abundante aceite caliente hasta que estén tiernas.
3. Batir el huevo con una pizca de sal e incorporar las patatas escurridas. Rectificar de sal.
4. Lavar los pimientos y secar. Cortar la parte del rabito y retirar las semillas.
5. Rellenar los pimientos con la mezcla de patata y huevo. Freír en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, a fuego bajo para evitar que se doren, hasta que cuaje la tortilla.



Pimientos tricolor rellenos de tortilla


Sugerencias

· A mí me gusta la tortilla poco cuajadita, pero si os gusta bien hecha solo tenéis que dejar los pimientos a fuego lento hasta obtener el punto deseado.
· Con la mezcla de patata y huevo que os sobre, podéis preparar unas mini-tortillas con la ayuda de una cuchara.

domingo, 21 de julio de 2013

Ensalada de cous-cous con aguacate

 

Esta semana os traigo una ensalada fresquita de cous-cous y aguacate. Es muy sencilla de preparar y es un entrante estupendo para el verano.



Ensalada de cous-cous con aguacate


Ingredientes (para 6 raciones)

- 250 g. de cous-cous
- 2 tomates en rama
- un aguacate
- medio limón
- aceitunas negras sin hueso
- crema de vinagre balsámico de Módena



Ensalada de cous-cous con aguacate


Preparación

1. Preparar el cous-cous siguiendo las instrucciones del fabricante.
2. Lavar y cortar los tomates en daditos.
3. Cortar el aguacate por la mitad, pelar, retirar el hueso y cortar en trozos pequeñitos. Rociar el aguacate con el limón para evitar que se oxide.
4. Escurrir las aceitunas y cortarlas en rodajas.
5. Mezclar todos los ingredientes y emplatar dándole forma con un aro cuadrado o redondo.
6. Decorar al gusto con la crema balsámica de Módena.

sábado, 13 de julio de 2013

Espirales de butifarra y champiñones


El hojaldre es un aliado perfecto para preparar aperitivos rápidos y ricos. En esta ocasión lo he utilizado para preparar unas espirales con butifarra, champiñones y all-i-oli.



Espirales de butifarra y champiñones



 

Ingredientes (para 12 espirales)

- 1/2 lámina de hojaldre
- 2 butifarras
- 250 g. de champiñones
- sal y pimienta
- aceite de oliva suave
- all-i-oli
- un huevo batido para pincelar




 

Preparación

1. Limpiar los champiñones y retirar la parte de la base que contiene tierra. Picarlos bien pequeñitos y saltear con un poco de aceite de oliva. Salpimentar y retirar. Dejar enfriar.
2. Freír ligeramente las butifarras hasta que estén doradas. Retirar y dejar enfriar.
3. Extender la lámina de hojaldre y pasarle el rodillo hasta que tenga unos 2-3 mm de grosor. Cortar en dos partes iguales.



4. Cubrir el hojaldre con una capa de all-i-oli y repartir los champiñones por la superficie.
5. Colocar la butifarra sobre los champiñones y enrollar la lámina de hojaldre a su alrededor, presionando con cuidado para que quede firme y no se abra durante el horneado.
6. Precalentar el horno a 180ºC.
7. Cortar el rollo de hojaldre en rodajas de aprox. 2 cm. para dar forma a las espirales.
8. Pincelar los laterales de las espirales con el huevo batido y hornear hasta que estén doraditas.

viernes, 5 de julio de 2013

Bombas especiales



Esta receta está dedicada a una persona muy especial para mí, cuyo plato favorito son los huevos con patatas y el jamón ibérico. El resultado son las bombas especiales que encontraréis a continuación.

 

 

Bombas especiales



Bombas especiales

 

 

Ingredientes (para 6 bombas)

- 1/2 kg. de patatas
- 8 huevos de codorniz (por si se rompe alguno)
- 50 g. de jamón ibérico
- agua con sal
- cayena molida (opcional)
- un huevo
- pan rallado
- aceite de girasol o de oliva suave


Preparación

1. Cortar las patatas a cuartos y cocer en abundante agua con sal. Escurrir, chafar con un tenedor y dejar enfriar.
2. Cortar el jamón en trocitos pequeños y reservar.
3. Escalfar los huevos en agua hirviendo con un chorro de vinagre, de uno en uno y sólo durante un par de segundos ya que la yema debe quedar cruda. Según se van haciendo se han de ir refrescando en un bol con agua fría para quitarles el calor y que la yema no se cueza. Dejar escurrir sobre papel absorbente.
4. Formar 6 bolas con el puré de patatas y colocarlas sobre un film transparente. Chafarlas con la palma de la mano y colocar en el centro el jamón y el huevo. Si las queréis picantes podéis espolvorear con cayena molida.
5. Cerrar las bolas con ayuda del film y acabar de darles forma con las manos.
6. Pasar las bolas por huevo batido y pan rallado. Freír hasta que estén doraditas y servir calientes.

viernes, 28 de junio de 2013

Champiñones rellenos de carne y espárragos trigueros



Los champiñones pueden prepararse de muy diversas formas y rellenos es una de ellas. En este caso los he rellenado con carne picada y espárragos de margen y han quedado bien ricos.



Champiñones rellenos de carne y espárragos trigueros


Ingredientes (para 12 unidades)

- 12 champiñones grandes
- una cebolla pequeña
- 12 espárragos verdes
- 150 g. de carne picada de cerdo o ternera (o mixta si os gusta más)
- sal y pimienta
- aceite de oliva suave


Preparación

1. Cortar la parte del tronco que tiene tierra y lavar los champiñones.
2. Separar el tronco y cortarlo a trocitos.
3. Picar la cebolla y cortar los espárragos a trocitos, reservando las puntas para decorar.
4. Sofreir la cebolla en aceite de oliva. Incorporar los espárragos y los troncos de los champiñones y freír a fuego medio hasta que estén tiernos y hayan evaporado el agua.
5. Añadir la carne picada, salpimentar y mezclar bien. Retirar del fuego cuando la carne esté doradita y se haya evaporado el jugo de cocción.
6. Salar un poco los champiñones por la base, rellenar con la mezcla anterior y cocer en la plancha hasta que estén hechos.
7. Decorar el plato con las puntas de los espárragos pasados ligeramente por la plancha.


viernes, 21 de junio de 2013

Mini-tartaletas de queso azul



Aquí tenéis unas deliciosas tartaletas de queso azul y nueces, ideales para completar una estupenda velada entre amigos.



Mini-tartaletas de queso azul

 

Ingredientes


Masa
- 250 g. de harina de trigo
- una pizca de sal
- 100 g. de mantequilla fría troceada
- 40 g. de nueces picadas en la picadora
- agua fría

Relleno
- 2 cucharadas de mantequilla
- un puerro pequeño
- 200 ml de nata líquida
- 125 g. de queso azul
- sal y pimienta
- 3 yemas de huevo
- hierbas aromáticas


Preparación

1. Engrasar ligeramente un molde múltiple para 24 magdalenas o muffins de 5 cm de diámetro.
2. Mezclar la harina con la mantequilla hasta que adquiera la consistencia de pan rallado.
3. Añadir las nueces picadas y la cantidad suficiente de agua fría para ligar la masa.
4. Formar una bola con la masa y extender con el rodillo hasta obtener una lámina de aprox. 4 mm de grosor.
5. Cortar círculos de aprox. 7,5 cm de diámetro y colocar en los huecos del molde dando forma a las tartaletas. Colocar un trozo de papel vegetal sobre la base de cada tartaleta y añadir unos garbanzos secos.
6. Dejar enfriar las tartaletas en el frigorífico durante 30 minutos.
7. Precalentar el horno a 200ºC y hornear las tartaletas durante 10 minutos.
8. Retirar el papel y los garbanzos.
9. Fundir la mantequilla en una sartén y sofreír el puerro bien picadito durante unos 15 minutos, hasta que esté tierno.
10. Añadir dos cucharadas de nata y el queso azul desmenuzado. Remover hasta que el queso quede totalmente integrado.
11. Incorporar la nata restante y las yemas de huevo. Llevar a ebullición, removiendo continuamente, y salpimentar al gusto.
12. Rellenar las tartaletas y hornear durante 15 minutos.
13. Dejar enfriar en el molde y espolvorear con las hierbas aromáticas.



sábado, 15 de junio de 2013

Bocaditos de calabacín y atún



Estos bocaditos los hace mi madre desde hace muchos años ya que sabe que me encantan. Hoy, para variar, se los he preparado yo a ella.

 

 
Bocaditos de calabacín y atún
 

 

Ingredientes (para 8 montaditos)

- 8 rebanadas de pan
- 4 calabacines medianos
- 2 tomates naturales
- 2 cebollas tiernas
- 2 huevos
- 2 latas de atún en aceite de oliva o girasol
- aceite de oliva
- sal y pimienta


Preparación

1. Lavar y cortar tres de los calabacines por la mitad. Cortar a su vez cada mitad en tres láminas, a lo largo del calabacín. Asar en la parrilla con un chorro de aceite de oliva.
2. Picar las cebollas y cortar el calabacín restante en dados pequeños.
3. Pelar los tomates y cortarlos en daditos.
4. En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, sofreír la cebolla, añadir el calabacín cortadito y mantener la cocción hasta que se dore un poco.
5. Incorporar el tomate, salpimentar y dejar que evapore el agua. Añadir el atún desmenuzado, los huevos, y remover hasta que queden bien integrados.
6. Sobre una rebanada de pan, colocar una lámina de calabacín, cubrir con el revuelto preparado, repetir el proceso y acabar con una lámina de calabacín.
7. Decorar con la base del calabacín y pinchar con un palillo.